제빵 작업장에서 교차오염을 막기 위한 조치로 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
제빵 작업장에서 교차오염을 막기 위한 조치로 옳지 않은 것은?
1
성형한 반죽에 달걀물을 바른 붓으로 구워 나온 빵에 시럽을 덧바른다
2
쓰레기통을 비운 뒤에는 위생장갑을 새것으로 바꾸어 낀다
3
원재료 창고의 밀가루는 바닥과 벽에서 띄운 받침대 위에 보관한다
4
굽기 전 반죽을 담는 팬과 구운 제품을 옮기는 팬을 구분해 지정한다
해설
생달걀물을 바른 붓을 그대로 구워 나온 제품에 쓰면 가열 전 재료의 미생물이 완제품으로 옮겨 가므로 옳지 않은 조치이다.
가열 전후에 닿는 기구는 따로 지정해 쓰고, 오염된 작업을 한 뒤에는 장갑을 교체하며, 원재료는 바닥과 벽에서 띄워 보관해 오염 경로를 끊는다.
근거: 식품위생학 — 교차오염 예방 원칙
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.