식품안전관리인증기준(HACCP)의 7원칙을 적용하는 순서로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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식품안전관리인증기준(HACCP)의 7원칙을 적용하는 순서로 옳은 것은?
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중요관리점 결정 → 위해요소 분석 → 한계기준 설정 → 모니터링 체계 확립 → 검증 절차 수립 → 개선조치 방법 수립 → 문서화 및 기록 유지
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위해요소 분석 → 중요관리점 결정 → 한계기준 설정 → 모니터링 체계 확립 → 개선조치 방법 수립 → 검증 절차 수립 → 문서화 및 기록 유지
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위해요소 분석 → 한계기준 설정 → 중요관리점 결정 → 개선조치 방법 수립 → 모니터링 체계 확립 → 문서화 및 기록 유지 → 검증 절차 수립
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중요관리점 결정 → 한계기준 설정 → 위해요소 분석 → 개선조치 방법 수립 → 모니터링 체계 확립 → 검증 절차 수립 → 문서화 및 기록 유지
해설
HACCP 7원칙은 위해요소 분석에서 출발해 중요관리점 결정, 한계기준 설정, 모니터링 체계 확립, 개선조치 방법 수립, 검증 절차 및 방법 수립, 문서화 및 기록 유지의 차례로 적용한다.
어떤 위해가 있는지 먼저 밝혀야 중점 관리할 공정을 고를 수 있으므로 위해요소 분석이 중요관리점 결정보다 앞서고, 한계기준을 정한 뒤라야 그 준수 여부를 지켜보는 모니터링과 이탈했을 때의 개선조치를 설계할 수 있다.
근거: 식품 및 축산물 안전관리인증기준 제6조제1항
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