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1[제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
제조 공정에서 지나치게 생긴 거품을 없애거나 일지 않게 하려고 쓰는 식품첨가물의 용도는?
1
소포제
2
팽창제
3
유화제
4
증점제
해설
거품을 없애거나 생기지 않게 하려고 쓰는 첨가물의 용도는 소포제이다.
- 팽창제는 반죽 속에서 가스를 만들어 부피를 키운다.
- 유화제는 물과 기름이 갈라지지 않도록 계면장력을 낮춘다.
- 증점제는 식품에 끈기를 주어 형태를 유지하게 한다.
근거: 식품첨가물공전 — 용도별 분류(소포제)
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