구워 낸 식빵의 밑면이 움푹 패여 나왔다. 원인으로 가장 알맞은 것은? | [제빵기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
구워 낸 식빵의 밑면이 움푹 패여 나왔다. 원인으로 가장 알맞은 것은?
1
오븐의 바닥열이 지나치게 약했다.
2
팬 오일을 규정보다 많이 발랐다.
3
2차 발효실 습도가 높아 팬 바닥에 물기가 맺힌 채로 구웠다.
4
반죽을 팬 용적보다 적게 담았다.
해설
밑면이 패이는 원인은 팬 바닥의 물기로, 2차 발효실 습도가 지나치게 높으면 팬에 물방울이 맺혀 밑면이 눌러앉는다.
- 바닥열이 약하면 밑면이 패이는 것이 아니라 밑껍질이 두껍고 색이 옅어진다.
- 팬 오일이 많으면 밑껍질이 두껍고 어두워질 뿐 패임과는 이어지지 않는다.
- 반죽을 적게 담으면 부피가 작고 윗면이 낮게 나온다.
근거: 제빵 이론 — 굽기 결함의 원인과 대책
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