빵 도넛의 튀김 공정에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
빵 도넛의 튀김 공정에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
튀김 기름의 온도는 150~160℃로 낮게 유지한다.
2
튀김 기름을 빨리 상하게 하는 네 가지 요인은 열, 수분, 공기, 이물질이다.
3
튀김 온도가 높을수록 도넛이 기름을 더 많이 흡수한다.
4
튀긴 도넛은 뜨거울 때 바로 설탕을 묻혀야 발한을 막을 수 있다.
해설
튀김 기름을 산패시키는 4대 적은 열, 수분, 공기, 이물질이다.
- 빵 도넛의 튀김 온도는 180~195℃가 알맞고, 그보다 낮으면 기름을 많이 먹는다.
- 흡유량은 온도가 낮고 튀김 시간이 길수록 늘어난다.
- 뜨거울 때 설탕을 묻히면 남은 수분에 설탕이 녹아 발한이 심해지므로 충분히 식힌 뒤 묻힌다.
근거: 제빵 이론 — 튀김유 관리와 도넛의 흡유·발한
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