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1[제빵기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
이스트를 2% 써서 240분 발효하던 식빵 배합이 있다. 다른 조건이 같을 때 이스트를 3%로 늘리면 1차 발효 시간은 몇 분 줄어드는가?
1
40분
2
60분
3
80분
4
100분
해설
이스트를 3%로 늘리면 발효 시간이 160분이 되므로 80분이 줄어든다.
이스트 양과 발효 시간은 반비례하므로
바꿀 발효 시간 = (2 × 240) ÷ 3 = 160(분)
줄어드는 시간 = 240 − 160 = 80(분)근거: 제빵이론 — 이스트 사용량과 발효 시간의 반비례 관계
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