빵 반죽의 둥글리기에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
빵 반죽의 둥글리기에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
분할하면서 흐트러진 글루텐 구조를 다시 정돈한다.
2
반죽 표면에 얇은 막을 만들어 중간발효 중 가스가 새지 않게 한다.
3
반죽 속의 큰 기포를 빼내 기공을 고르게 만든다.
4
굳어진 반죽의 탄력을 풀어 신장성을 되살리는 것이 가장 큰 목적이다.
해설
굳어진 반죽의 탄력을 풀어 신장성을 되살리는 일은 둥글리기가 아니라 중간발효가 맡는다.
둥글리기는 분할로 흐트러진 글루텐을 정돈하고, 표면에 얇은 막을 만들어 가스를 지키며, 큰 기포를 빼내 기공을 고르게 하는 공정이다.
근거: 제빵 이론 — 둥글리기의 목적
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