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1[제빵기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
완제품 400g짜리 식빵 150개를 만들려고 한다. 발효 손실 2%, 굽기·냉각 손실 12%, 총 배합률 180%일 때 필요한 밀가루 무게는 약 얼마인가?
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약 33.3kg
2
약 36.4kg
3
약 38.7kg
4
약 41.5kg
해설
필요한 밀가루는 약 38.7kg이다.
완제품 총 무게 = 400 × 150 = 60,000g
분할 반죽 무게 = 60,000 ÷ (1 − 0.12) ≒ 68,182g
총 반죽 무게 = 68,182 ÷ (1 − 0.02) ≒ 69,573g
밀가루 무게 = 69,573 ÷ 1.8 ≒ 38,652g근거: 제빵 이론 — 손실률을 고려한 배합량 역산
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