스트레이트법으로 식빵을 만드는데 실내 온도 26℃, 밀가루 온도 24℃… | [제빵기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
스트레이트법으로 식빵을 만드는데 실내 온도 26℃, 밀가루 온도 24℃, 마찰계수 22, 희망 반죽 온도 27℃이다. 수돗물 온도가 18℃이고 사용할 물이 모두 1,200g이라면 필요한 얼음의 양은 약 얼마인가?
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약 92g
2
약 110g
3
약 135g
4
약 158g
해설
계산된 사용수 온도는 9℃이고, 이를 맞추는 데 필요한 얼음은 약 110g이다.
사용할 물 온도 = 희망 반죽 온도 × 3 − (실내 온도 + 밀가루 온도 + 마찰계수)
= 27 × 3 − (26 + 24 + 22) = 9℃
얼음량 = 물 사용량 × (수돗물 온도 − 사용할 물 온도) ÷ (80 + 수돗물 온도)
= 1,200 × (18 − 9) ÷ (80 + 18) ≒ 110g근거: 제빵 이론 — 반죽 온도 조절과 얼음 사용량 계산
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