제과제빵 장식에 쓰이는 재료와 도구에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
제과제빵 장식에 쓰이는 재료와 도구에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
분당은 설탕을 곱게 갈아 만든 것으로, 저장 중 덩어리지는 것을 막기 위해 옥수수 전분을 3% 정도 섞는다.
2
마지팬은 아몬드를 넣지 않고 설탕과 달걀흰자만으로 만든 반죽이다.
3
디핑 포크는 반죽을 얇게 밀어 펴는 데 쓰는 도구다.
4
설탕공예용 당액에는 결정을 크게 키우려고 주석산을 넣는다.
해설
분당은 설탕을 곱게 분쇄한 것이어서 습기를 먹으면 굳기 쉬우므로 옥수수 전분을 3% 정도 섞어 고결을 막는다.
- 마지팬은 아몬드와 설탕을 함께 갈아 반죽한 것이라 아몬드가 빠질 수 없다.
- 디핑 포크는 초콜릿에 담근 제품을 건져 내는 도구이며 밀어 펴는 용도가 아니다.
- 설탕공예용 당액에 넣는 주석산은 결정을 키우는 것이 아니라 재결정을 막기 위한 것이다.
근거: 제과제빵 이론 — 장식 재료와 기구
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.