빵 포장재의 성질과 위험 요인에 관한 설명으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

종이는 값이 싸고 가벼우며 인쇄가 잘 되지만 내수성·방습성이 약해, 다른 재료를 코팅하거나 겹쳐 붙인 가공지로 만들어 쓴다.
포장재는 위생성, 보호성, 작업성, 상품 가치를 함께 갖추어야 하고 유해물질이 녹아 나오지 않아야 한다.
통기성이 있으면 수분이 빠져나가 빵이 빨리 굳으므로 포장재로 알맞지 않다.
형광증백제와 염화파라핀은 식품으로 옮아갈 수 있어 식품 포장용 종이에 써서는 안 된다.
필름 포장은 수분 증발과 오염을 줄일 뿐 이미 들어온 로프균을 없애지는 못한다.
근거: 저장·포장관리 — 포장재의 구비 조건과 종이 포장재의 위험 요인