수용성 비타민의 기능과 결핍증에 관한 설명으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
수용성 비타민의 기능과 결핍증에 관한 설명으로 옳은 것은?
1
비타민 B1이 모자라면 입꼬리가 헐고 갈라지는 구각염이 생긴다
2
비타민 B2가 모자라면 다리가 붓고 저리는 각기병이 생긴다
3
나이아신이 모자라면 피부병과 설사를 동반하는 펠라그라가 생긴다
4
비타민 C는 열에 매우 안정해 굽거나 삶아도 거의 파괴되지 않는다
해설
나이아신이 모자라면 피부병, 설사, 식욕 부진 등을 동반하는 펠라그라가 나타난다.
수용성 비타민은 물에 녹아 몸에 쌓이지 않으므로 날마다 일정량을 먹어야 결핍증이 생기지 않는다.
- 구각염과 구내염은 비타민 B2가 모자랄 때 나타난다.
- 각기병은 비타민 B1이 모자랄 때 나타난다.
- 비타민 C는 열·빛·산소에 쉽게 파괴되므로 조리 중 손실이 큰 편이다.
근거: 영양학 — 수용성 비타민의 기능과 결핍증
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