소금 함량이 1.8%인 반죽 25kg과 1.2%인 반죽 35kg을 섞었… | [제빵기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사

소금 함량이 1.8%인 반죽 25kg과 1.2%인 반죽 35kg을 섞었을 때, 섞은 반죽의 소금 함량은? (소수점 셋째 자리에서 반올림한다.)

1.35%

1.45%

1.50%

1.60%

해설

섞은 반죽의 소금 함량은 두 반죽에 든 소금의 합을 전체 반죽 무게로 나누어 구하므로 1.45%이다.

25kg × 1.8% = 0.45kg
35kg × 1.2% = 0.42kg
(0.45kg + 0.42kg) ÷ (25kg + 35kg) × 100 = 0.87 ÷ 60 × 100 ≒ 1.45%

양이 다른 두 반죽을 섞을 때에는 두 함량의 단순 평균인 1.50%가 아니라 무게로 가중한 값을 구해야 한다.

근거: 계량·배합 — 혼합물의 농도 계산(가중평균)

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