제빵 작업장의 배치와 설계에 관한 설명으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

평면도에는 구역마다의 작업 특성과 기계·기구를 놓은 자리는 물론, 출입문과 창문, 세척·소독조의 위치, 작업자가 다니는 길과 제품이 흘러가는 차례, 용수·배수처리계통도까지 담는다.
평면도는 교차오염이 생길 만한 곳을 미리 찾아내기 위한 자료이므로 사람과 제품의 이동을 함께 그려야 한다.
작업 테이블은 여러 공정에서 두루 쓰이므로 주방 중앙부에 두는 것이 효율적이다.
환기는 큰 것 하나보다 작은 것을 여러 개 나누어 다는 편이 효과적이다.
냉장고와 발열 기구를 붙여 두면 냉장 효율이 떨어지므로 되도록 멀리 배치한다.
근거: 공정·설비관리 — 작업장 평면도 표시사항과 주방 설비 배치