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1[제빵기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
작업장에서 쓰는 세척제와 행주 관리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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반죽 볼과 스크레이퍼를 씻을 때에는 '야채·과일 등 세척용'으로 표시된 1종 세척제를 쓴다
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3종 세척제는 사람이 그대로 먹는 채소와 과일을 씻는 데 쓰도록 표시된 세척제이다
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쓰고 난 물수건은 비누로 빨아 그늘에서 말리면 소독까지 마친 것으로 본다
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음식기와 조리기구 등 식품용 기구를 씻는 데 쓰는 것은 2종 세척제이다
해설
음식기와 조리기구 등 식품용 기구를 씻는 데 쓰도록 표시된 것은 2종 세척제이므로 이 연결이 맞다.
세척제는 쓰임에 따라 표시가 정해져 있어, 씻으려는 대상에 맞는 종류를 골라 써야 한다.
- 1종 세척제는 채소와 과일을 씻는 데 쓰는 것이므로 반죽 볼이나 스크레이퍼용이 아니다.
- 3종 세척제는 식품의 제조·가공용 기구를 씻는 데 쓴다.
- 물수건과 행주는 삶거나 차아염소산 용액으로 소독한 뒤 햇볕에 말려야 하며, 비누 세탁과 그늘 건조만으로는 소독이 되지 않는다.
근거: 위생관리 — 세척제의 종류별 용도 표시와 행주·물수건 소독
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