같은 식빵 반죽을 다음 네 가지 조건으로 구웠다. 완제품에 수분이 가장… | [제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
같은 식빵 반죽을 다음 네 가지 조건으로 구웠다. 완제품에 수분이 가장 많이 남는 것은?
1
225℃에서 18분
2
170℃에서 40분
3
190℃에서 32분
4
205℃에서 26분
해설
온도가 가장 높고 시간이 가장 짧은 조건에서 수분이 덜 날아가므로 225℃에서 18분 구운 제품에 수분이 가장 많이 남는다.
이렇게 굽는 것을 언더 베이킹이라 하며, 속이 덜 익어 가운데가 주저앉거나 터지기 쉽다. 반대로 낮은 온도에서 오래 구우면 수분이 많이 빠져 굽기 손실이 커지고 노화가 빨라진다.
근거: 제빵이론 — 굽기 온도·시간과 제품의 수분 함량
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.