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1[제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
같은 식빵 반죽을 분할 무게만 200g에서 500g으로 늘려 구우려고 한다. 굽기 조건을 조정하는 방법으로 옳은 것은?
1
오븐 온도를 더 높이고 굽는 시간을 줄인다.
2
오븐 온도와 시간을 그대로 두어도 속까지 고르게 익는다.
3
오븐 온도를 높이고 굽는 시간도 함께 늘린다.
4
오븐 온도를 낮추고 굽는 시간을 늘린다.
해설
분할량이 커지면 열이 속까지 닿는 데 시간이 더 걸리므로 온도는 낮추고 시간은 늘려 굽는다.
같은 논리로 설탕·유지가 많은 고배합 반죽은 낮은 온도에서 오래, 재료가 단순한 저배합 반죽은 높은 온도에서 짧게 굽는다.
- 온도를 높이고 시간을 줄이면 겉만 타고 속은 설익는다.
- 분할량이 두 배 이상 커졌는데 조건을 그대로 두면 속이 익지 않는다.
- 온도와 시간을 함께 올리면 껍질이 지나치게 두껍고 어두워진다.
근거: 제빵이론 — 배합과 분할량에 따른 굽기 온도·시간
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