희망 반죽 온도가 27℃인 식빵 반죽을 믹싱했더니 반죽 온도가 26℃로… | [제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
희망 반죽 온도가 27℃인 식빵 반죽을 믹싱했더니 반죽 온도가 26℃로 나왔다. 다른 조건이 같을 때 1차 발효 시간은 어떻게 달라지는가? (단, 반죽 온도 0.5℃ 차이에 발효 시간은 15분씩 달라진다)
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15분 짧아진다.
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15분 길어진다.
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30분 길어진다.
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30분 짧아진다.
해설
반죽 온도가 희망보다 1℃ 낮으므로 발효 시간은 30분 길어진다.
온도 차이 = 27 − 26 = 1℃
1℃ ÷ 0.5℃ = 2
발효 시간 변화 = 15분 × 2 = 30분(온도가 낮으므로 길어짐)근거: 제빵이론 — 반죽 온도와 1차 발효 시간의 관계
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