다음 제품 중 2차 발효실의 상대습도를 가장 낮게 설정하는 것은? | [제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

데니시 페이스트리는 반죽에 넣은 유지가 녹아 흘러내리지 않아야 하므로 2차 발효실의 온도와 습도를 가장 낮게 잡는다.
일반 빵의 2차 발효는 온도 35~43℃·상대습도 85% 안팎이지만, 유지층이 있는 제품은 습도를 75% 정도까지 낮춰 표면이 눅눅해지는 것을 막는다.
햄버거빵은 반대로 습도를 가장 높게 잡는 제품에 속한다.
우유식빵은 일반 식빵과 같은 표준 조건으로 발효시킨다.
단팥빵도 표준 습도 범위에서 발효시킨다.
근거: 제빵이론 — 제품별 2차 발효실 온도·습도