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1[제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
다음 조건으로 식빵을 만들 때 필요한 밀가루의 양은?
완제품 450g짜리 식빵 40개 · 발효 손실 1% · 굽기와 냉각 손실 10% · 총 배합률 180%
1
약 10.0kg
2
약 11.2kg
3
약 12.1kg
4
약 13.5kg
해설
완제품 무게에서 손실을 거꾸로 되돌린 뒤 총 배합률로 나누면 밀가루는 약 11.2kg이다.
완제품 총량 = 450 × 40 = 18,000g
분할 총 반죽 무게 = 18,000 ÷ 0.9 = 20,000g
재료 총 반죽 무게 = 20,000 ÷ 0.99 ≒ 20,202g
밀가루 무게 = 20,202 × 100 ÷ 180 ≒ 11,223g근거: 제빵이론 — 손실률과 총 배합률을 이용한 밀가루량 산출
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