연속식 제빵법에서 반죽이 거쳐 가는 설비의 순서로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
연속식 제빵법에서 반죽이 거쳐 가는 설비의 순서로 옳은 것은?
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예비 혼합기 → 액체발효기 → 열교환기 → 디벨로퍼 → 분할기
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액체발효기 → 디벨로퍼 → 열교환기 → 예비 혼합기 → 분할기
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디벨로퍼 → 예비 혼합기 → 액체발효기 → 열교환기 → 분할기
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액체발효기 → 열교환기 → 예비 혼합기 → 디벨로퍼 → 분할기
해설
연속식 제빵법은 액체발효기에서 만든 액종을 열교환기로 식힌 뒤, 예비 혼합기에서 밀가루ㆍ유지ㆍ산화제와 섞고 디벨로퍼에서 짧은 시간에 반죽을 발전시켜 곧바로 분할한다.
믹싱과 발효를 한 라인으로 잇는 방식이라 발효 손실과 공장 면적, 인력이 줄지만 설비 비용이 크고 발효 향이 약하다.
근거: 제빵이론 — 연속식 제빵법의 설비 구성과 공정
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