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1[제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
표준 스트레이트법으로 식빵을 만들 때 다음 ( ㉠ )과 ( ㉡ )에 들어갈 온도를 옳게 짝지은 것은?
믹싱을 마친 반죽의 온도는 ( ㉠ )℃로 맞추고, 1차 발효는 온도 ( ㉡ )℃·상대습도 75~80%인 발효실에서 진행한다.
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㉠ 24 — ㉡ 30
2
㉠ 27 — ㉡ 27
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㉠ 30 — ㉡ 24
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㉠ 24 — ㉡ 24
해설
표준 스트레이트법은 믹싱 완료 반죽 온도와 1차 발효실 온도를 모두 27℃로 잡는다.
1차 발효는 27℃·상대습도 75~80%에서 반죽 부피가 처음의 3~3.5배가 될 때까지 두는 것이 표준이다.
근거: 제빵이론 — 스트레이트법의 표준 공정 조건
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