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1[제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
스트레이트법으로 식빵을 반죽했더니 다음 조건에서 반죽 결과 온도가 28℃로 나왔다. 이때의 마찰계수는?
실내 온도 25℃ · 밀가루 온도 23℃ · 수돗물 온도 19℃ · 반죽 결과 온도 28℃
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14
2
17
3
20
4
23
해설
마찰계수는 결과 온도 × 3에서 실내·밀가루·수돗물 온도의 합을 뺀 값이므로 17이 된다.
마찰계수 = (28 × 3) − (25 + 23 + 19)
= 84 − 67
= 17근거: 제빵이론 — 반죽 온도 조절의 마찰계수 산출
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