빵 제품의 관능 평가와 불량품 관리에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
빵 제품의 관능 평가와 불량품 관리에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
부피와 껍질색은 제품을 잘라 속을 살펴 판단하는 내부 평가 항목이다.
2
기공과 속결, 조직은 제품을 잘라서 살피는 내부 평가 항목이다.
3
관능 평가는 사람마다 느낌이 다르므로 평가 기준을 따로 두지 않는다.
4
이물이 들어간 불량품은 겉을 다듬어 정상품과 함께 판매한다.
해설
기공·속결·조직은 제품을 잘라 단면을 보고 판단하는 내부 평가 항목이다.
- 부피·껍질색·터짐성은 겉모습으로 판단하는 외부 평가 항목이다.
- 관능 평가도 항목별 기준을 정해 같은 조건에서 판정해야 결과를 비교할 수 있다.
- 이물이 들어간 제품은 폐기 대상이며 손질해 판매해서는 안 된다.
근거: 제품 저장관리 — 관능 평가 항목과 불량품 처리
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.