제빵용 강력분에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
제빵용 강력분에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
경질소맥을 제분해 만들며 단백질 함량이 11~14% 정도다.
2
박력분보다 글루텐을 잘 만들어 반죽의 점탄성이 크다.
3
흡수율이 박력분보다 높아 같은 양의 밀가루에 물을 더 넣을 수 있다.
4
입자가 곱고 단백질이 7~9%로 적어 부드러운 제품에 알맞다.
해설
입자가 곱고 단백질이 7~9%인 것은 박력분의 특성이며 강력분에는 맞지 않는 설명이다.
강력분은 경질소맥으로 만들고 단백질이 11~14%여서 글루텐을 잘 만들며, 흡수율이 높아 빵 반죽에 알맞다.
근거: 재료학 — 밀가루의 종류별 단백질 함량과 용도
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