제빵 재료를 계량하는 방법으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
제빵 재료를 계량하는 방법으로 옳은 것은?
1
이스트는 소금·설탕과 한 그릇에 모아 계량해 두었다가 함께 넣는다.
2
물엿처럼 점성이 큰 재료는 설탕을 먼저 담은 그릇 위에 계량하면 손실을 줄일 수 있다.
3
가루 재료는 체를 치면 부피가 달라져 오차가 커지므로 체질하지 않고 그대로 담는다.
4
물은 반죽 온도와 상관없이 상온의 것을 쓰고 부피만 재면 된다.
해설
물엿이나 꿀처럼 점성이 큰 재료는 설탕 위에 계량하면 그릇에 눌어붙어 생기는 손실을 줄일 수 있다.
이스트가 소금·설탕에 직접 닿으면 삼투압으로 활력이 떨어지므로 따로 계량하고, 가루 재료는 체를 쳐서 덩어리와 이물을 걸러 낸다. 물은 희망 반죽 온도에 맞도록 온도를 조절해 사용한다.
근거: 제빵이론 — 재료 계량 방법과 주의사항
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.