생달걀의 수분 함량이 72%이고 분말달걀의 수분 함량이 4%일 때, 생… | [제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
생달걀의 수분 함량이 72%이고 분말달걀의 수분 함량이 4%일 때, 생달걀 250kg으로 만들 수 있는 분말달걀의 양은?
1
68.5kg
2
70.0kg
3
72.9kg
4
76.4kg
해설
만들 수 있는 분말달걀은 약 72.9kg이다.
생달걀의 고형분 = 250kg × (1 - 0.72) = 70kg
분말달걀 무게 = 70kg ÷ (1 - 0.04) = 약 72.9kg근거: 재료 계량 — 생달걀의 분말달걀 환산
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