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1[제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
기구ㆍ용기에서 녹아 나와 화학성 식중독을 일으킬 수 있는 유해 금속과 그 출처의 연결로 옳은 것은?
1
납 – 유약을 제대로 굽지 않은 도자기 그릇
2
주석 – 알루미늄으로 만든 빵 틀
3
카드뮴 – 스테인리스 스틸 믹싱볼
4
수은 – 종이로 만든 유산지
해설
유약을 제대로 굽지 않은 도자기나 법랑 그릇에서는 납이 녹아 나와 빈혈과 신경 장애를 일으킬 수 있다.
- 주석은 도금한 통조림 캔이 부식될 때 녹아 나오며 알루미늄 빵 틀에서 나오는 물질이 아니다.
- 카드뮴은 도금한 식기에서 용출될 수 있고 스테인리스 스틸에서 문제가 되지는 않는다.
- 수은은 오염된 어패류를 통해 들어오며 유산지에서 녹아 나오지 않는다.
근거: 식품위생학 — 기구ㆍ용기ㆍ포장에서 용출되는 유해 금속
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