제빵 작업장을 새로 배치하려고 한다. 교차오염을 줄이기 위한 동선 계획… | [제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
제빵 작업장을 새로 배치하려고 한다. 교차오염을 줄이기 위한 동선 계획으로 가장 알맞은 것은?
1
원재료 창고와 완제품 포장실을 같은 통로로 이어 오가기 쉽게 한다.
2
원재료 입고에서 반죽·성형, 굽기, 냉각·포장까지 한 방향으로 흐르도록 배치한다.
3
쓰레기 반출 통로와 완제품 반출 통로를 하나로 합쳐 관리한다.
4
화장실 출입구를 반죽실 안쪽에 두어 작업자가 빨리 다녀올 수 있게 한다.
해설
오염이 많은 원재료 쪽에서 깨끗한 완제품 쪽으로 한 방향으로만 흐르도록 배치해야 되돌아오는 동선에서 생기는 교차오염을 막을 수 있다.
- 원재료 창고와 포장실을 같은 통로로 이으면 오염 구역과 청결 구역이 뒤섞인다.
- 쓰레기 반출 통로를 완제품 통로와 합치면 폐기물의 오염이 제품으로 옮을 수 있다.
- 화장실 출입구를 반죽실 안쪽에 두면 작업자를 거친 오염이 반죽으로 바로 이어진다.
근거: 식품 및 축산물 안전관리인증기준 별표 1 — 선행요건(작업장 구획·동선)
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