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1[제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
밀봉한 통조림을 충분히 가열하지 않고 먹은 사람에게 시야 흐림과 언어 장애, 호흡곤란 같은 신경 증상이 나타났다. 원인균과 예방법의 연결로 옳은 것은?
1
살모넬라균 - 달걀 껍데기를 물로 씻어 예방한다.
2
장염비브리오균 - 어패류를 바닷물로 씻어 예방한다.
3
웰치균 - 조리한 음식을 실온에서 천천히 식혀 예방한다.
4
클로스트리듐 보툴리눔 - 통조림 내용물을 충분히 가열해 먹어 예방한다.
해설
산소가 적은 통조림·병조림에서 자라 신경 독소를 내는 균은 클로스트리듐 보툴리눔이며, 독소는 열에 약하므로 내용물을 충분히 가열해 먹으면 막을 수 있다.
- 살모넬라균은 달걀·식육을 통한 감염형 식중독을 일으켜 껍데기를 씻는 것만으로는 막기 어렵다.
- 장염비브리오균은 바닷물에 사는 호염성 균이라 바닷물로 씻으면 오히려 오염이 는다.
- 웰치균은 조리한 음식을 실온에서 천천히 식힐 때 잘 자라므로 빨리 식혀야 한다.
근거: 식품위생학 — 독소형 세균성 식중독의 예방
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