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1[제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
식품안전관리인증기준(HACCP)의 중요관리점(CCP)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
위해요소를 없애거나 허용 수준까지 낮출 수 있어 반드시 관리해야 하는 공정이나 단계를 말한다.
2
원료 입고부터 제품 출고까지 모든 공정을 빠짐없이 중요관리점으로 정해야 한다.
3
중요관리점을 먼저 정한 다음 그 공정에 어떤 위해요소가 있는지 분석한다.
4
중요관리점에서 지켜야 할 기준은 작업자가 현장 상황에 따라 그때그때 정한다.
해설
중요관리점은 위해요소를 없애거나 허용 수준까지 낮출 수 있어 반드시 관리해야 하는 공정이나 단계를 말한다.
- 모든 공정을 중요관리점으로 정하면 관리가 흩어지므로 꼭 필요한 공정만 고른다.
- 중요관리점은 위해요소 분석 결과를 바탕으로 그다음에 결정한다.
- 중요관리점에서 지켜야 할 기준은 한계기준으로 미리 정해 두며 작업자가 임의로 바꾸지 않는다.
근거: 식품 및 축산물 안전관리인증기준 제6조제1항
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