보존료와 그 보존료를 주로 사용하는 식품의 연결이 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
보존료와 그 보존료를 주로 사용하는 식품의 연결이 옳지 않은 것은?
1
프로피온산칼슘 – 빵류
2
소르빈산칼륨 – 잼류
3
데히드로초산나트륨 – 식용유지
4
안식향산나트륨 – 간장
해설
데히드로초산나트륨은 치즈류·버터류·마가린에 쓰도록 사용기준이 정해진 보존료이며, 식용유지에는 쓰지 않는다.
프로피온산 계열은 곰팡이를 막을 목적으로 빵류에, 소르빈산 계열은 잼류·어육가공품에, 안식향산 계열은 간장·청량음료에 각각 사용기준이 정해져 있다.
근거: 식품첨가물의 기준 및 규격 — 보존료 품목별 사용기준
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