충전용 크림에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
충전용 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
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디플로마 크림은 커스터드 크림에 휘핑한 생크림을 섞어 만든다.
2
커스터드 크림에서 달걀은 팽창제 역할을 한다.
3
커스터드 크림의 농후화제로는 버터를 사용한다.
4
가나슈는 차갑게 식힌 생크림에 초콜릿을 넣어 만든다.
해설
디플로마 크림은 커스터드 크림에 휘핑한 생크림을 섞어 가볍게 만든 크림이다.
- 커스터드 크림에서 달걀은 재료를 이어 주는 결합제이자 농후화제로 작용한다.
- 커스터드 크림의 농후화제는 달걀과 전분·박력분이며 버터는 여기에 해당하지 않는다.
- 가나슈는 끓인 생크림에 초콜릿을 넣어 녹여 만든다.
근거: 제과이론 — 충전용 크림의 재료와 제법
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