엔젤 푸드 케이크와 시폰 케이크를 함께 만들기 위해 팬을 준비하고 있다… | [제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
엔젤 푸드 케이크와 시폰 케이크를 함께 만들기 위해 팬을 준비하고 있다. 작업으로 옳은 것은?
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두 제품 모두 팬 안쪽에 쇼트닝을 고르게 발라 둔다.
2
엔젤 푸드 케이크 팬에는 이형제로 물을 뿌려 준비한다.
3
시폰 팬에는 물이 고일 만큼 넉넉히 뿌려 두어야 촉촉해진다.
4
구운 직후 뜨거울 때 곧바로 팬에서 분리해 식힌다.
해설
엔젤 푸드 케이크는 반죽이 팬 벽을 타고 올라가야 하므로 유지를 바르지 않고 물을 이형제로 쓴다.
시폰 팬에 물을 지나치게 뿌리면 구울 때 케이크 속에 큰 구멍과 터널이 생기고, 두 제품 모두 구운 뒤 팬째 뒤집어 완전히 식힌 다음 분리해야 부피가 주저앉지 않는다.
근거: 제과이론 — 시폰·엔젤 푸드 케이크의 팬 준비와 냉각
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