찜(수증기)을 이용하는 제품의 제조에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
찜(수증기)을 이용하는 제품의 제조에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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가압하지 않은 찜기 안의 온도는 100℃를 넘지 않는다.
2
수증기가 대류하면서 열을 전달하는 방식으로 익힌다.
3
팽창 효과가 빠르게 나타나는 이스파타를 팽창제로 쓴다.
4
찜기에 쓰는 그릇은 열전도가 큰 금속제가 도기보다 알맞다.
해설
찜기에 쓰는 그릇은 열전도가 큰 금속보다 도기처럼 열이 천천히 전달되는 재질이 알맞다.
가압하지 않은 찜기의 내부 온도는 약 99℃로 유지되고 열은 수증기의 대류로 전달되며, 찜류에는 팽창이 빠른 속효성 팽창제인 이스파타를 주로 쓴다.
근거: 제과이론 — 찜류 제품의 익히기와 팽창제
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