쿠키의 분류에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
쿠키의 분류에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
쇼트브레드 쿠키는 흰자를 거품 내어 만드는 거품형 쿠키이다.
2
머랭 쿠키는 흰자와 설탕으로 거품을 올려 만드는 거품형 쿠키이다.
3
스냅 쿠키는 반죽형 쿠키 가운데 수분이 가장 많다.
4
드롭 쿠키는 반죽을 밀어 편 뒤 찍어 내어 성형한다.
해설
머랭 쿠키는 흰자에 설탕을 넣어 거품을 올려 만드는 거품형 쿠키로, 전란을 쓰는 스펀지 쿠키와 함께 거품형에 속한다.
- 쇼트브레드 쿠키는 유지가 많은 반죽형 쿠키로 밀어 펴서 찍어 낸다.
- 반죽형 쿠키 중 수분이 가장 많은 것은 짜서 성형하는 드롭 쿠키이다.
- 스냅 쿠키는 수분이 적어 밀어 펴는 형태로 만든다.
근거: 제과이론 — 쿠키의 분류와 특성
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.