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1[제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
설탕 120%, 코코아 20%, 전란 55%를 사용하는 초콜릿 케이크 배합에서 우유 사용량은?
1
105%
2
115%
3
125%
4
135%
해설
초콜릿 케이크의 우유 사용량은 설탕 + 30 + (코코아 × 1.5) − 전란으로 구하므로 125%이다.
전체 액체량 = 120 + 30 + (20 × 1.5) = 180
우유 = 180 − 55 = 125근거: 제과이론 — 초콜릿 케이크 배합률 조정 공식
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