제과 제품과 주된 팽창 방법의 연결이 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
제과 제품과 주된 팽창 방법의 연결이 옳지 않은 것은?
1
퍼프 페이스트리 — 유지에 의한 팽창
2
스펀지 케이크 — 달걀 단백질의 기포성에 의한 팽창
3
머핀 — 화학 팽창제에 의한 팽창
4
시폰 케이크 — 이스트 발효에 의한 팽창
해설
시폰 케이크는 흰자로 올린 머랭의 기포로 부풀리는 거품형 계열 제품이어서, 이스트 발효로 팽창시킨다는 연결은 옳지 않다.
- 퍼프 페이스트리는 반죽 사이의 충전용 유지가 만든 층과 수증기의 힘으로 부푼다.
- 스펀지 케이크는 달걀 단백질이 붙잡아 둔 공기가 팽창을 이끈다.
- 머핀은 베이킹파우더 같은 화학 팽창제를 쓰는 반죽형 제품이다.
근거: 제과이론 — 반죽 형태별 분류와 팽창 방식
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