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1[제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
다음 조건에서 반죽 희망 온도를 맞추기 위해 사용할 물의 온도는?
반죽 희망 온도 23℃
밀가루 온도 24℃
실내 온도 22℃
설탕 온도 23℃
유지 온도 21℃
달걀 온도 19℃
마찰계수 21
1
5℃
2
8℃
3
11℃
4
14℃
해설
사용할 물 온도는 희망 온도의 6배에서 밀가루·실내·설탕·유지·달걀 온도와 마찰계수의 합을 뺀 값이므로 8℃이다.
사용할 물 온도 = (23 × 6) − (24 + 22 + 23 + 21 + 19 + 21)
= 138 − 130 = 8근거: 제과이론 — 과자류 반죽 온도 조절(6배법)
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