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1[제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
어떤 식품 200g에 질소가 6.4g 들어 있다면 이 식품의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 한다)
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16%
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18%
3
20%
4
25%
해설
이 식품의 조단백질 함량은 20%이다.
조단백질의 양 = 질소 6.4g × 6.25 = 40g
조단백질 함량 = 40g ÷ 200g × 100 = 20%근거: 영양학 — 단백질에는 평균 16%의 질소가 들어 있으므로 질소량에 질소계수 6.25를 곱해 단백질량을 구한다
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