지질의 영양에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
지질의 영양에 대한 설명으로 옳은 것은?
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리놀레산과 리놀렌산은 체내에서 합성되지 않아 음식으로 얻어야 하는 필수지방산이다
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지질은 1g이 낼 수 있는 열량이 4kcal이다
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고밀도 지단백질은 혈관벽에 콜레스테롤을 쌓아 동맥경화를 일으킨다
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지방은 위에서 대부분 소화되어 아미노산의 형태로 흡수된다
해설
리놀레산과 리놀렌산은 몸에서 만들어지지 않아 음식으로 얻어야 하는 필수지방산으로, 식물성 유지에 많이 들어 있다.
- 지질은 1g당 9kcal를 내며, 4kcal를 내는 것은 탄수화물과 단백질이다.
- 혈관벽에 콜레스테롤을 쌓는 쪽은 저밀도 지단백질이고, 고밀도 지단백질은 이를 간으로 옮긴다.
- 지방은 주로 소장에서 쓸개즙과 라이페이스의 작용으로 지방산과 글리세롤로 분해되어 흡수된다.
근거: 영양학 — 지질의 열량가, 필수지방산, 지단백질의 종류
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