단백질에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
단백질에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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아미노산이 펩타이드 결합으로 이어진 고분자 화합물이다
2
탄소·수소·산소 외에 질소를 반드시 포함한다
3
밀의 글리아딘과 글루테닌은 물을 흡수하면 글루텐을 이룬다
4
글루코프로테인은 아미노산만으로 이루어진 단순 단백질이다
해설
글루코프로테인은 아미노산에 당이 결합한 복합 단백질이므로 단순 단백질이라는 설명이 옳지 않다.
단백질은 아미노산이 펩타이드 결합으로 이어진 고분자로 탄소·수소·산소에 질소를 반드시 포함하며, 밀의 글리아딘과 글루테닌은 물과 함께 반죽하면 글루텐을 이룬다.
근거: 기초재료과학 — 단백질의 구성 원소와 단순·복합 단백질의 분류
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