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1[제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
베이킹파우더 20kg에 전분이 30% 들어 있고 중화가가 100이라면 이 베이킹파우더에 들어 있는 중조의 양은?
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6kg
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7kg
3
8kg
4
9kg
해설
베이킹파우더에 들어 있는 중조의 양은 7kg이다.
전분을 뺀 유효 성분 = 20kg × (1 − 0.30) = 14kg
중화가 100은 중조와 산성제의 무게가 같다는 뜻이므로
중조의 양 = 14kg ÷ 2 = 7kg근거: 재료학 — 중화가 = 중조의 양 ÷ 산성제의 양 × 100
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