유지의 특성과 그 설명의 연결로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
유지의 특성과 그 설명의 연결로 옳은 것은?
1
크림성 – 믹싱할 때 공기를 끌어안아 부피를 키우는 성질
2
가소성 – 반죽 속에서 밀가루 입자를 감싸 제품을 부드럽게 하는 성질
3
쇼트닝성 – 온도가 변해도 모양을 바꾸며 그 상태를 유지하는 성질
4
안정성 – 물과 기름이 분리되지 않고 고르게 섞이게 하는 성질
해설
크림성은 유지를 믹싱할 때 공기를 끌어안아 부피를 키우는 성질로, 크림법으로 만드는 버터 케이크의 팽창에 이용된다.
- 밀가루 입자를 감싸 제품을 부드럽고 바삭하게 하는 성질은 쇼트닝성이다.
- 온도가 변해도 모양을 바꾸며 그 상태를 유지하는 성질은 가소성이다.
- 물과 기름이 고르게 섞이게 하는 성질은 유화성이며, 안정성은 산패에 견디는 성질을 뜻한다.
근거: 재료학 — 유지의 기능적 특성
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