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1[제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
소규모 제과점에서 굽는 품목마다 윗불과 아랫불을 따로 맞추어 소량씩 구우려 할 때 가장 알맞은 오븐은?
1
터널 오븐
2
데크 오븐
3
로터리 랙 오븐
4
컨벡션 오븐
해설
선반마다 윗불과 아랫불을 따로 조절할 수 있고 반죽을 넣는 입구와 제품을 꺼내는 출구가 같아 소량 다품목 생산에 알맞은 것은 데크 오븐이다.
- 터널 오븐은 한쪽으로 넣어 반대쪽으로 빼내는 대량 생산용 설비이다.
- 로터리 랙 오븐은 대차가 회전하면서 구워져 한 번에 많은 양을 굽는 데 쓴다.
- 컨벡션 오븐은 팬으로 열풍을 돌려 굽는 방식이라 상하 화력을 따로 맞추지 않는다.
근거: 제과 설비 — 오븐의 종류별 구조와 용도
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