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1[제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
제과 기구를 화학 소독제로 처리하는 순서로 옳은 것은?
㉠ 세제를 묻혀 표면을 닦아 낸다<br/>㉡ 흐르는 물로 세제를 헹궈 낸다<br/>㉢ 소독제에 담그거나 소독제를 분무한다<br/>㉣ 물기가 남지 않게 자연 건조한다
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㉠ → ㉡ → ㉢ → ㉣
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㉠ → ㉢ → ㉡ → ㉣
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㉢ → ㉠ → ㉡ → ㉣
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㉡ → ㉠ → ㉢ → ㉣
해설
세척으로 유기물을 먼저 없앤 뒤 헹구고 소독한 다음 건조하는 순서가 옳다. 유기물이 남아 있으면 소독제가 그것과 먼저 반응해 소모되므로 살균력이 크게 떨어진다.
기구 소독에는 차아염소산나트륨 100ppm 안팎의 희석액이나 70% 에틸알코올을 주로 쓰며, 소독한 뒤에는 물기를 닦거나 자연 건조하여 미생물이 다시 자랄 조건을 없앤다.
근거: 식품위생 — 기구·용기의 세척 및 화학적 소독 절차와 사용 농도
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