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1[제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
식품에서 대장균군이 검출되었을 때 가지는 위생학적 의미로 가장 옳은 것은?
1
분변에 오염되었을 가능성이 있어 병원성 미생물이 함께 있을 수 있다
2
식품이 이미 부패하여 먹을 수 없는 상태가 되었다
3
식품첨가물이 사용기준을 넘겨 쓰였다
4
가열 살균이 지나치게 이루어졌다
해설
대장균군은 분변 오염의 지표이므로, 검출되면 같은 경로로 들어온 병원성 미생물이 함께 있을 가능성을 의심해야 한다.
대장균군의 검출 자체가 부패나 첨가물 초과 사용, 과도한 가열을 뜻하지는 않는다. 일반 세균은 수분과 영양분이 있고 온도가 알맞으며 pH가 6.5~7.5인 조건에서 잘 자라므로, 이 조건을 벗어나게 관리하여 증식을 억제한다.
근거: 식품위생 — 지표 미생물의 의미와 미생물의 증식 조건
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