제과 작업장에서 교차오염을 막기 위한 행동으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
제과 작업장에서 교차오염을 막기 위한 행동으로 옳은 것은?
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세척을 마친 과일과 손질 전 달걀을 같은 선반에 나란히 보관한다
2
원재료 보관실 안에서 완제품 포장 작업을 함께 처리한다
3
고무장갑은 하루에 한 켤레만 정해 모든 공정에 그대로 사용한다
4
작업 동선을 원재료 반입에서 완제품 출고 쪽으로 한 방향이 되게 배치한다
해설
작업 동선을 원재료 반입에서 완제품 출고까지 한 방향으로 배치하면 오염 구역의 사람과 물건이 청결 구역으로 되돌아오지 않아 교차오염을 줄일 수 있다.
- 세척한 과일과 손질 전 달걀을 같은 선반에 두면 껍데기에 있던 오염균이 옮겨 간다.
- 원재료 보관과 완제품 포장은 구역을 나누어 처리해야 한다.
- 장갑은 다루는 재료가 바뀔 때마다 갈아 끼거나 손을 씻고 다시 껴야 한다.
근거: 식품위생 — 교차오염 예방을 위한 구역·동선·기구의 분리
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