식품첨가물과 그 주된 사용 목적의 연결로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
식품첨가물과 그 주된 사용 목적의 연결로 옳은 것은?
1
산화방지제 – 반죽에 생긴 거품을 없애 작업성을 높인다
2
이형제 – 구울 때 제품이 팬이나 틀에서 잘 떨어지게 한다
3
착색료 – 식품 속 색소 물질을 분해하여 희게 만든다
4
유화제 – 곰팡이와 세균의 증식을 막아 보존기간을 늘린다
해설
구울 때 반죽이 팬이나 틀에 들러붙지 않고 쉽게 분리되도록 돕는 첨가물이 이형제이므로 연결이 옳다.
- 거품을 없애 작업성을 높이는 것은 소포제의 역할이다.
- 색소 물질을 분해하여 희게 만드는 것은 표백제의 역할이다.
- 미생물의 증식을 막아 보존기간을 늘리는 것은 보존료의 역할이다.
근거: 식품위생법 제2조제2호 및 식품첨가물의 기준 및 규격 용도별 분류
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