프렌치 버터크림을 만드는 방법으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
프렌치 버터크림을 만드는 방법으로 옳지 않은 것은?
1
달걀노른자를 풀어 거품을 낸 뒤 뜨거운 시럽을 넣는다.
2
설탕에 물을 20~30% 넣고 114~118℃가 되도록 끓여 시럽을 만든다.
3
끓인 시럽은 거품 낸 달걀 위에 한꺼번에 부어 재빨리 섞는다.
4
버터는 서너 번에 나누어 넣으면서 크림 상태로 만든다.
해설
끓인 시럽은 그릇 안쪽 벽을 따라 조금씩 흘려 넣어야 하며, 한꺼번에 부으면 달걀이 부분적으로 익어 덩어리가 지므로 옳지 않다.
- 프렌치 버터크림은 달걀노른자를 거품 내어 뜨거운 시럽을 넣고 만든다.
- 당액은 설탕에 물을 20~30% 넣고 114~118℃까지 끓인다.
- 버터를 서너 번에 나누어 넣어야 분리되지 않고 매끄러운 크림이 된다.
근거: 제과이론 — 프렌치 버터크림의 제조 공정
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.